Industritorget använder cookies för att föra statistik samt hantera användning av siten. Genom att du fortsätter att använda vår sajt, samtycker du till att cookies används. - Läs mer OK
Detaljerad sökning

SENASTE NYTT

- Nyheter inom industrivärlden
Tipsa

Maskiner och människor testade knäckebröd

Fick samma resultat
Ett nytt forskningsprojekt har visat att en mekanisk prövning utförd av en maskin kan ge samma resultat som ett smaktest av människor. De inblandade parterna hoppas nu att knäckebrödsprojektet ska få en fortsättning i höst.
– Det här kan öppna upp för mer samarbete, säger professor Lars Pejryd.

Lars Pejryd, professor i maskinteknik vid Institutionen för naturvetenskap och teknik, hade funderat kring om lärosätets datortomograf, 3D-röntgen, kunde användas till någonting mer än de metalliska material som traditionellt har använts.

Parallellt hade han kontakt med Annika Grälls på Alfred Nobel Science Park, som drev ett projekt för att försöka knyta ihop Restaurang- och hotellhögskolan med andra institutioner på universitetet.

– Jag hade sett att man i Danmark hade tomograferat rå korv och kokt korv och sett skillnader mellan dem. Då kom jag på att vi kanske kunde använda oss av saker kring mat och min första tanke var egentligen ost. Sedan visade det sig att Annika Grälls hade kontakt med Leksands Knäckebröd AB och när hon berättade om den här idén för dem så tände de direkt, säger Lars Pejryd.
Teorin: Smaken påverkas av hur degen naggas

På Leksands Knäckebröd hade man länge trott att sättet som en deg naggas på innan gräddning påverkar hur brödet upplevs och smakar. Det ville man gärna bevisa och plötsligt uppstod en chans att göra det.

– Vi kom på att vi på maskinteknik skulle kunna göra en mekanisk provning och en tomografering av knäckebrödet, medan Restaurang- och hotellhögskolan genomför en provning med en smakpanel. Sedan får vi se om vi kan se några skillnader, säger Lars Pejryd.

Testerna har nu genomförs och resultaten var förvånande, berättar Stefan Wennström, universitetslektor i måltidskunskap vid Restaurang- och hotellhögskolan.

– De sensoriska undersökningar som utförts på knäckebröden är gjorda med studenter, vilka först har identifierat ett antal egenskaper hos knäckebröd, i huvudsak har de fokuserat på konsistens och textur. Därefter har de bedömt hur framträdande dessa egenskaper är i de olika knäckebröden och i den undersökningen har vi kunnat se att det finns skillnader i hur knäckebröden upplevs, skillnader som i stora delar sammanfaller med de mätningar som Lars har genomfört.

Lars Pejryd fortsätter:

– Vi har skrivit varsin rapport från maskintekniks sida och Restaurang- och hotellhögskolans sida, helt oberoende av varandra. Och det är faktiskt så att vi ser liknande tendenser vid den mekaniska prövningen som smakpanelen gör när de talar om hur hårt eller sprött brödet är. Smaken kan ju inte vi avgöra, men just när det gäller tuggkänslan så verkar det som att vi kan se samma saker.
”Riktigt häftigt att få det bevisat”

Resultaten stämmer alltså överens med teorin som Leksands Knäckebröd hade.

– Det var riktigt häftigt att se att smakupplevelsen påverkas av hur man behandlar degen med mönster. Vi har ju alltid sagt att det påverkar, så det var kul att få det bevisat, svart på vitt, säger Annika Sund, marknadschef för Leksands Knäckebröd AB, och lägger till:

– Vi jämför gärna med vin – hur du behandlar vinet påverkar smaken och det är samma sak med bröd. Det här är något vi kan ha nytta av i produktutvecklingen. Vi tar fram nyheter hela tiden, så att veta mer om hur olika deg- och naggtyper påverkar brödet är viktigt.

Parterna vill nu söka finansiering för ett förlängt projekt till hösten. Tanken är att gå vidare med att testa samma naggningstyp, men med olika degsorter. För universitetets del ser Lars Pejryd många vinster med projektet.

– Vi är ju bara i början på det här, men vi tror att det kan öppna upp för mer samarbeten mellan Restaurang- och hotellhögskolan och maskinteknik, framför allt kring saker som hur tuggkänsla och olika textur kan påverka livsmedel. I förlängningen kanske man på så vis kan utveckla de sensoriska metoder som används. För vår del på maskinteknik så är det bra att utmana oss själva att prova saker vi aldrig testat förr. Det gör att vi kan förbättra våra tekniker även när vi arbetar med andra material, säger Lars Pejryd.

Kontakt:

Annika Grälls, 076-845 75 55, annika@alfrednobelsp.se
Lars Pejryd, 019-30 38 61, lars.pejryd@oru.se
Stefan Wennström, 019-30 20 15, stefan.wennstrom@oru.se
Annika Sund, 070-651 36 32, annika.sund@leksandsbrod.se

Alfred Nobel Science Park - för rätt samarbeten mellan företag, forskning och näringsliv. Med utvecklingsprojekt på såväl regional som nationell och internationell nivå. Med ett brett nätverk samt hög kompetens inom specifika områden. Vi ger alla parter bättre förutsättningar att hitta rätt samarbeten.

Våra profil- och kompetensområden är Avancerad tillverkning, Autonoma system, Hälsa, vård och omsorg samt Mat och måltid.

Alfred Nobel Science Park i Örebro
Fakultetsgatan 1, Teknikhuset på Örebro universitet
702 81 Örebro

Alfred Nobel Science Park i Karlskoga
Gammelbackavägen 4B
691 51 Karlskoga

webb: www.alfrednobelsp.se

facebook: Alfred Nobel Science Park

Följ Alfred Nobel Science Park

När du får utskick och eller inbjudningar från oss beror det på att du finns med i våra listor över personer som är intresserade av att veta mer om oss eller delta i våra aktiviteter. Om du inte vill få utsikt ber vi dig att avregistrera din e-postadress. Vi sprider inte dina konaktuppgifjer vidare. Vi uppdaterar våra kontaktlistor i linje md den nya dataskyddsförordningen GDPR.
2019-07-04 - Industritorget

SENASTE NYTT

- Nyheter inom industrivärlden
Tipsa

Swecon stödjer en hållbar racerbana

20 240 41 9Gemensamma krafter möjliggör förnyelse

Industrivågar är viktiga för modern produktion

20 240 41 9Upprätthåll kvalitet och effektivitet längs produktionslinjerna

AI-förstärkt säkerhets­plattform visas av Cisco

20 240 41 9Cisco lanserar Hypershield för avancerad cybersäkerhet

6 handfasta tips inför sjösättningen

20 240 41 9Har du fått båten i sjön ännu? Hur mår båtmotorn? Här bjuder vi på 6 handfasta tips för en smidig och säker start på båtsäsongen.

Ramirent levererar till Vindpark Horshaga

20 240 41 9Ramirent i Växjö har fått uppdraget att leverera maskiner och utrustning till SR Energys nya Vindpark Horshaga i Kronobergs län, som just nu byggs av Veidekke. Totalt ska 25 vindkraftsverk uppföras och planen är att de ska leverera ström till elnätet i slutet av 2025.

Svevia utför underhåll runt Jönköping & Kalmar

20 240 41 9Under sommaren kommer Svevia att på uppdrag av Trafikverket utföra underhållsåtgärder av ytbeläggningen på flera sträckor inom Jönköping och Kalmar län. Arbetet utförs på delar av vägnätet som har en trafikbelastning som understiger 3 000 fordon per dygn.

Unik adapter producerad med hjälp av CNC-svarv

20 240 41 9Hydroscand Special Hoses

QNAP lanserar AI-baserad bildsökning

20 240 41 9Bildsökning med Qsirch 5.4.0 beta

Veeam underlättar datafrihet

20 240 41 9Med nytt stöd för Oracle Linux Virtualization Manager

Revolutionerande kabelmärkning

20 240 41 8En uppmaning för att accelerera din produktion med Bradys automatiserade lösningar

Korrekt test och mätning av kraftelektronik

20 240 41 8Effektiva lösningar för test & mätning av kraftelektronik

Lär dig mer om magnetventiler

20 240 41 8v

Farlig växthusgas förbjuds i ställverk

20 240 41 8Så förbereder du din organisation

NYAB utför omfattande muddringsarbeten

20 240 41 8I Södertälje kanal

Antalet nätfiskeattacker ökar

20 240 41 8Kopplade till Microsofts varumärke

Nytt samarbete med Svenska Taxiförbundet

20 240 41 8Synoptik erbjuder 7 500 taxiförare att syncertifieras

Umeå vill möjliggöra vätgasflyg till 2035

20 240 41 8Umeå leder satsning på vätgasflyg på flygplatser

Arctic Paper i Munkedal satsar på hållbar energi

20 240 41 8Arctic Paper och Adven förnyar energiförsörjningen

Så snabbt elektrifieras Göteborg

20 240 41 8Omställningen skapar tillväxt men ökar risken för effektbrist

World of Volvos invigning

20 240 41 8En folkfest med över 3 000 besökare

RO-Gruppen utför fasadrenovering

20 240 41 8Och hyresgästanpassning i Nordstan

MVB och Panattoni tar ett första spadtag

20 240 41 8För ny logistikfastighet i Landvetter

Ramirent levererar till Vindpark Horshaga

20 240 41 8Ramirent stöttar SR Energys vindparkprojekt i Växjö

Så maximerar du ditt sparande

20 240 41 8SaveLend föreslår alternativt sparande

Serviceföretaget PIMA lanserar utbildning

20 240 41 8Om ATP-mätning för att säkerställa renheten

Ny medarbetare på Binosight

20 240 41 8Lär känna David Hofverberg

Skapa kompletta robotceller med 3D-CAD

20 240 41 7IRONCAD för effektivisering och automation

WTS Machinery ingår partnerskap

20 240 41 7Med Merlinum Forklifts

Komfort och ergonomi med Lännens grävlastare

20 240 41 7En inblick i Lännens engagemang för förarkomfort

EdmoLift belönas med silver i Ecovadisrankning

20 240 41 7Tilldelas silverrankning för hållbarhetsarbetet

Elpriser i realtid när

20 240 41 7ELLSY integrerar spotpriser från Nordpool

Hur påverkar additiv tillverkning hälsan

20 240 41 7Studie om hälsa och 3D-printning avslutad

Blekinge får nationell yrkesutbildning

20 240 41 7I industri och marin teknik

Svenska laddbolaget Waybler expanderar

20 240 41 7Genom nytt samarbetsavtal med Sparkli i Finland

Gör dig redo för fram­tiden med Evertiq Expo

20 240 41 7Sveriges elektronikindustri står inför utmaningar

Southco introducerar R4-50

20 240 41 7Ett nytt elektroniskt rotationslås med integrerad sensor

BigCommerce presenter­ar produktuppdatering

20 240 41 7BigCommerce lanserar över 100 nya funktioner

Skicka in pressmeddelande
Nytt AI-verktyg ska öka lönsamheten
20 240 41 7
TECEs nya Smart Home-system: energieffektivt
20 240 41 7
Wästbygg Gruppen avyttrar logistikfastighet
20 240 41 7
Byggelement öppnar ny fabrik
20 240 41 7
Trimble's connected For­est Management System
20 240 41 7
Nordkoreanskt kopplad hotaktör
20 240 41 7
Solita välkomnar Anders Hedfalk
20 240 41 7
Dell integrerar Gaudi3 i PowerEdge-servrar
20 240 41 7
BusinessBike blir Lease a Bike i Sverige
20 240 41 7
Så här kan även du exportera till USA
20 240 41 6
Tillverkning med hjälp av horisontal-svarvar
20 240 41 6
Skydda fötterna på arbetsplatsen
20 240 41 6
Exakt positionsbestämning
20 240 41 6
Ett nytt användarvänligt fallskydd
20 240 41 6
Pålitlig temperaturav­läsning och övervakning
20 240 41 6
Dachser förvärvar leverantören Brummer
20 240 41 6
Akamai lanserar molninfrastruktur
20 240 41 6
Nexer expanderar i Tyskland
20 240 41 6
Mingeldags på Nordbygg
20 240 41 6
Persistent Data Network (PDN)
20 240 41 6
BOLIST Älvdalen
20 240 41 6
Dynatrace utökar samar­bete med Google Cloud
20 240 41 6
Få nyttjar AI för personlig marknadsföring
20 240 41 6
Thomas Betong satsar på biogasbilar
20 240 41 6
Teknikprodukter genom åren
20 240 41 6
Miljondonation till forskartjänst
20 240 41 6
Studenter hjälper energibolagen i Dalarna
20 240 41 6
Ny unik metod kan visa risk för hjärt-kärlsjukdom
20 240 41 6
14 aktörer ger 4%+ på rörliga sparkonton
20 240 41 6
Ökat intresse för att köpa företag i Sverige
20 240 41 6
En stigcyklists landsvägscykel
20 240 41 6
BE Group lanserar Salcos gröna konstruktionsstål
20 240 41 5
Utökad satsning på batteriutveckling
20 240 41 5
Inget mer kvicksilver i offentlig belysning
20 240 41 5
CERTEX hissar världens högsta trävindkraftverk
20 240 41 5
2024-04-15
Ny era av skärmaskinerSolcellsmätning och framtidens mätverktygHöj ribban med UGIMA®-XSlitsad U-formad genomföringVälj rätt tätningssats för din hydraulcylinder
2024-04-12
Varför långsammare stubbfräsar är bättre Tuffa miljöer kräver tuffa märkningarVikten av rätt montering och kapsling av chipÅtervinn dina använda blybatterierNYHET - Blixtljus 1570884
2024-04-11
Boxon i förarsätet Ständig incidenthante­ring och dåligt samarbete Kvantgenombrott 5G-router med inbyggt SIM-kortTransportfirma leder MC-återförsäljare till Europa
2024-04-10
4 fördelar med Maskinera auktionsförsäljningFördelar och funktioner för det nya vajersystemetSeiferts avfuktareNy STIHL produktions­anläggning i RumänienDåligt förberedda och övermodiga
2024-04-09
Upptäcka blixtsnabbt av­vikelser i era mätresultatTotal kabel- och kabelkedjelösningProblemfria timmar i nya hybridgrävarenLesjöfors först med SBTi-godkända klimatmålNytt från HEIDENHAIN

För besökare

För medlemmar

Utökad annonsering

Digital medieproduktion

industritorget.se

Industritorget Sweden AB
+46 35 260 32 00
support@industritorget.se

industritorget.se | Sveriges mest besökta industrisajt