Vakuum bevarar mat

Frystorkning med hjälp av vakuumteknik

Det finns flera sätt att förlänga hållbarheten på mat. En av de äldsta metoderna före rökning och saltning är torkning – som användes långt före frysning, kokning eller vakuumförpackning. Frystorkning är en modern variant av traditionella torkmetoder för att skydda mat från förstörelse. Denna process är endast möjlig genom modern vakuumteknik eftersom frystorkning av livsmedel sker under vakuum. FrostX tillverkar frystorkar i små dimensioner för bagerier och restauranger. Det möjliggör frystorkning frukt, grönsaker, örter, svamp, kött och till och med färdiga måltider.

Processen med frystorkning
Frystorkning är en rent fysisk process som använder sublimeringsprincipen. Tack vare vakuumet i torkkammaren sublimerar det frusna vattnet till vattenånga. Isen hoppar över det "flytande" tillståndet och blir "gas" direkt från "fast".

Före själva torkningsprocessen måste produkten vara djupfryst. Den frysta produkten kommer sedan att torkas. Efter kylning sker den faktiska torkningen i den lufttäta kammaren genom att sänka lufttrycket i kammaren via en vakuumpump tills ett vakuum på 1 till 0,5 mbar uppnås. Avdunstningsprocessen för det frusna vattnet börjar vid -40° Celsius. Vattenångan sugs ut ur torkkammaren av vakuumpumpen till en nedströms kondensor. I denna "isfälla" kyld ner till cirka -50 ° Celsius sublimerar vattenångan och kondenserar som is på kylspolen. Det mesta av fukten avlägsnas från produkten i detta processteg.

Under sublimering, extraheras termisk energi från torkkammaren. Detta innebär att temperaturen i kammaren skulle sjunka under denna process. Kammaren måste därför värmas upp. Man måste vara noga med att se till att endast så mycket termisk energi tillsätts som tas från vattnet som sublimeringsenergi för att hålla temperaturen konstant eller tillåta en liten temperaturökning.

Torkkammaren ventileras sedan till atmosfärstryck och den torkade produkten med en vattenhalt på en till fyra procent avlägsnas för vidare bearbetning. Torr luft eller inertgas används för ventilation så att den torkade produkten inte kan absorbera fukt från omgivningsluften.

FrostX frystorkning med vakuumteknik från Busch
FrostX frystorkar är mindre än ett vanligt kylskåp och möjliggör vakuumfrystorkning av frukt, grönsaker, örter, svamp, kött och färdiga måltider. Allt detta samtidigt som man upprätthåller matens fulla närings- och smakegenskaper. Frystorkning hjälper också till att förhindra matsvinn och gör lagringen så mycket enklare, eftersom hållbarheten hos frystorkad mat är betydligt längre. Den kompakta dimensionen kan passa i även små kök eller bagerier och den låga ljudnivån och de minskade driftskostnaderna ger ytterligare fördelar. Frystorkar av FrostX är utrustade med ZEBRA lamellvakuumpumpar från Busch Vacuum Solutions. Dessa vakuumpumpar är robusta och pålitliga i drift och möjliggör en stabil kapacitet. Vakuumpumpen själv har en mycket låg ljudnivå och är enkel att utföra service på.

Även restauranger med Michelinstjäror använder frystorkar
FrostX levererade nyligen en av sina frystorkar till en trestjärnig Michelinrestaurang i Wien, Österrike. Det visar att processen med frystorkning används av restauranger och ger möjligheter till ett helt nytt sätt att laga mat på. Och allt detta utan förlust av näringsämnen och smak.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Irene Jepsen
Marketing and Quality Coordinator

Mobile/Direct: +46 31 338 00 97
Switchboard: +46 31 338 00 80
irene.jepsen@busch.se

Busch Vakuumteknik AB
Växthusvägen 2, 435 33 Mölnlycke, Sweden

www.busch.se

2021-10-29 - Industritorget

Kontaktinformation

Busch Vakuumteknik AB

031-338 00 80

Se hemsida

Skicka e-post

Kontakter

Filmer

Karta

Skriv ut
Tipsa

Postadress
Växthusvägen 2
43533 Mölnlycke

Besöksadress
Växthusvägen 2
43533 Mölnlycke

Region
Härryda
Västra Götalands län
Sverige

Organisationsnummer:
556198-1308

Grundat: 1978
Anställda: 26

Kontakter

Filmer

Karta

Välkommen till Busch Vacuum Solutions!

Busch Vaccum Solutions finns nära dig i Sverige. Vi hjälper dig att ta fram rätt vakuumlösning, system eller centralvakuum efter dina behov och kan erbjuda servicelösningar ute hos kunder i hela landet. Vårt huvudkontor ligger i Mölnlycke, utanför Göteborg, och vi har servicecenter i Uppsala, Helsingborg och Skellefteå.

Busch Group är en av världens största tillverkare av vakuumpumpar, vakuumsystem, blåsmaskiner, kompressorer och gasavskiljningssystem. Under sitt paraply rymmer gruppen tre välkända varumärken: Busch Vacuum Solutions, Pfeiffer Vacuum och Centrotherm clean solutions.

Det omfattande produktutbudet gör Busch Group till din föredragna leverantör för lösningar inom vakuum, övertryck och avskiljningsapplikationer inom alla branscher, såsom halvledare, livsmedel, analys, kemikalier, metallurgi och plast. Detta inkluderar även design och konstruktion av skräddarsydda vakuumsystem och branschens mest omfattande världsomspännande service nätverk.

Busch Group är ett familjeföretag som drivs av familjen Busch. Mer än 8 000 anställda i 45 länder över hela världen arbetar för gruppen. Sedan sin början för mer än 60 år sedan är Busch baserat i Maulburg, Tyskland.

Tillverkning sker i 19 egna produktionsanläggningar i Kina, Tjeckien, Frankrike, Tyskland, Indien, Rumänien, Sydkorea, Schweiz, Storbritannien, USA och Vietnam, alltid nära sina kunder för snabb leverans runt om i världen.

Det som kännetecknar det familjeägda Busch Group är stabilitet, pålitlighet och flexibilitet. Denna kombination gör oss till din bästa helhetsleverantör på vakuummarknaden för innovativa och individuella lösningar.

Skicka förfrågan